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Formaggio cotonese
Pecorino dalla struttura morbida, leggermente occhiata. Colore giallo paglierino, aroma caratteristico, sapore leggermente piccante.
Fasi e metodo di produzione
Al latte pastorizzato, viene aggiunto il caglio, per facilitare la formazione della cagliata; dopodiché si procede con la rottura della cagliata formatasi, operazione che favorisce lo spurgo della parte acquosa (siero), dalla massa. Successivamente avviene la formatura della cagliata, che viene messa negli appositi stampi, di forme e misure diversi, al fine di rassodarsi e diventare più consistente.
Dopo il passaggio dagli stampi nei cassoni di stufatura, il prodotto verrà asciugato, pronto per essere immerso nelle vasche con la salamoia (in ragione di sei ore ogni chilo di prodotto). Seguirà la stagionatura del prodotto, utile ad ottenere un aroma caratteristico.
Stagionatura: 20/25 giorni
Scadenza: 180 giorni dalla data di produzione riportata in etichetta
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