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Cascavallo stagionato
Formaggio bovino, simile al provolone ma con pasta più tenera e meno piccante. La stagionatura va dai 7/8 giorni ai 4/5 mesi.
Fasi e metodo di produzione
Al latte pastorizzato, viene aggiunto il caglio, per facilitare la formazione della cagliata; dopodiché si procede con la rottura della cagliata formatasi, operazione che favorisce lo spurgo della parte acquosa (siero), dalla massa. Successivamente avviene la formatura della cagliata che viene messa negli appositi stampi in acciaio inox al fine di diventare più consistente. Il prodotto viene fatto riposare per favorire l'acidificazione e raggiungere il ph desiderato. Quindi con l'aggiunta di siero a 80° C avviene la filatura e la lavorazione a mano del prodotto. Seguirà la sua stagionatura, utile ad ottenere un aroma caratteristico.
Stagionatura: 180 giorni
Scadenza: 365 giorni dalla data di produzione riportata in etichetta
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