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Mozzarella
La mozzarella è un formaggio fresco a pasta filata tipico dell'Italia meridionale, prodotto con latte di vacca.
La mozzarella viene consumata soprattutto al naturale, accompagnata da prosciutto crudo e olio o in insalate: tipica la caprese, con pomodori, origano, basilico e un filo di olio extravergine d'oliva. La mozzarella è molto usata per il condimento di pizza, calzoni e panzerotti.
Fasi e metodo di produzione
La cagliata viene fatta riposare per 4 ore per favorire l'acidificazione e raggiungere il ph desiderato. Dopo di che la cagliata viene tagliata a fette lunghe e sottili, quindi si procede alla lavorazione a mano per ottenere le forme desiderate. Ci vogliono circa 10 litri di latte per fare un Kg. di mozzarella.
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