English Version
Ricotta fresca
La ricotta fresca ha una consistenza morbida e cremosa, struttura a fiocchi, buona spalmabilità, sapore dolce e neutro.
Con il termine ricotta si definisce un prodotto originato dalla lavorazione di siero di latte. Il suo stesso nome ricorda la tecnologia di produzione: "ri-cotta" ovvero cotta due volte. La prima volta durante il riscaldamento del latte per la produzione del formaggio, la seconda volta durante il riscaldamento del siero che ne è derivato.
Fasi e metodo di produzione
Il siero estratto dalla cagliata, proveniente dalla lavorazione dei formaggi, con circa il 4% di latte ovino aggiunto successivamente, viene riscaldato a circa 80°C, affinché avvenga l’affioramento ed estrazione della ricotta.
Stagionatura: N.A.
Scadenza: 10 giorni dalla data di produzione riportata in etichetta
Pdf schede tecniche
Scheda ricotta frescaTi potrebbe interessare anche...
Formaggio cotonese
Pecorino dalla struttura morbida, leggermente occhiata. Colore giallo paglierino, aroma caratteristico, sapore leggermente piccante.
Formaggio Pecorino fresco con rucola
La rucola conferisce un aroma caratteristico a questo formaggio dalla struttura morbida, di colore biancastro.
Formaggio Pecorino pepato stagionato
Latte ovino pastorizzato, sale, caglio, fermenti lattici, pepe nero in grani. Non serve altro per un sapore unico.
Formaggio Pecorino fresco pepato
Un formaggio che difficilmente manca dalle tavole trapanesi. Il sapore del pecorino si unisce alla forza del pepe nero in grani.